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正宗日本纳豆怎么做?

发布日期:2019-07-26 07:03   来源:未知   阅读:

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  ①大豆500g②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g)③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭

  豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得

  纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆,纳豆

  菌的使用量只需0.3g。把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速

  搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约2cm,上面苫上纱布或者在饭盒与饭

  菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。把它加入到热的大

  纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时,

  瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14—15小时,大豆表面

  在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后

  纳豆致活酶进入体内后,其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g,100g

  熟成发酵,纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳

  知道合伙人游戏行家采纳数:27601获赞数:109039自考天津理工大学项目管理专业,平时爱好电影、音乐、游戏和花草。向TA提问展开全部纳豆是黄豆经纳豆菌发酵制成的豆制品。纳豆起源于中国,由唐朝鉴真东渡时期传入日本,并在日本得到发展。纳豆发酵过程中产生的纳豆激酶,具有良好的抗血栓功能。

  ①大豆500g;②纳豆菌0.3g或纳豆半盒(25g);③高压锅;④不锈钢盆;⑤泡沫饭盒等浅容器;⑥泡沫箱子;⑦2立升长方形塑料瓶子或暖水袋;⑧温度计

  大豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜后,倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约45分钟。如没有高压锅煮也行,但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸。

  纳豆菌在适宜的温度下,30分钟就能增殖2倍左右。所以500g干大豆,纳豆菌的使用量只需0.3g。把它用50ml热水溶解后,均匀地加入到热大豆中,迅速搅拌均匀,分装在7个泡沫饭盒里,厚度大约50px,上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子,使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌,接触空气是很重要的。但发酵好以后,要盖好盖,用胶带封住口。如用纳豆制做,则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆,把它冷冻起来,做为菌种使用。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒(一盒50g)。把它加入到热的大豆中,方法同上。

  在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子,把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上。箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到37℃时,瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水,发酵14—15小时,大豆表面产生了白膜,有粘丝出现后,大豆就变成了纳豆。盖严盖,放入冰箱冷藏室低温保存。如没有泡沫箱子,也可使用大纸盒,四周包上棉被和电褥子,或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。

  在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时,然后放在冰箱内低温熟成数小时后,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后,先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。

  粉末纳豆菌因处于孢子状态特别稳定,只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。

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